さて、昨日買った材料と道具を使ってスキレットで全粒粉のパンを焼こうと思います。日本の普通のパンのレシピだと、強力粉３カップ、塩小さじ１、ドライイースト小さじ１／３、砂糖小さじ２、３００ｍｌの温水、飾りのグラハム粉大さじ１って感じです。
で、全粒粉でも国内のレシピでは、強力粉２．５カップ、全粒粉半カップ、塩小さじ１、ドライイースト小さじ１／３、砂糖小さじ２、３００ｍｌの温水、飾りのグラハム粉大さじ２って感じなんだけど、全粒粉と言いながら強力粉をミックスしているんですね。だからイーストが少ない。
でも、アメリカのレシピだと、全粒粉４カップ、塩小さじ１半、ドライイースト小さじ２と１／４、２カップの温水、オリーブオイル少し、飾りのオーツ麦またはグラハム粉となるんですね。全粒粉だけなんでイーストを多くして発酵をよくするんですね。

とりあえず今回は全粒粉８割、強力粉２割で砂糖は無しで作ることにしたんですが、問題はあの小さなスキレットで焼くにはどの程度の量が適正なのかがわからないことで、とりあえず全粒粉１カップで作ってみることにしました。

さらに問題はドライイーストの量です。最終的に全粒粉だけで作るとすると、結構多く入れる必要があると思うのと、暖房のない我が家でこの時期に発酵をさせるには少し多めかなって思ったんで、今回は小さじ半分を入れてみました。

では温水を加えて。

ざっくりとこねずにまとめていきます。

出来ました。

形を整えて。

本当は濡れタオルをかけて一次発酵をさせるんですが、暖房なしでは室温が１桁なんで、ソファーに電気毛布を敷いて毛布を敷いてその上に乗せてさらに毛布を掛けてから電気毛布を低温でセットして発酵開始です。

その間に私は出かけます。

では出発。

途中給油して。

ついたのは「ホリデイズ・カフェ」です。

１２時開店で水曜日はお休みです。

久しぶりに来たんですが、未完成だったところも完成していますね。

海沿いにあるカフェのイメージです。

いい感じでしょ

ではオーダーを。

オーナーさんが来ました。

ランチメニューはこれなんですが、一押しのサバサンドではなく、今日はオーナーさんがダイエット用に考えて実践していたメニューの「低糖質」なプレートを注文することにしました。

早速調理開始です。

コーヒーもハワイアンコナを注文。

どこに座るかな。

今日は窓際のソファーにしました。

パンケーキもあるよ。

窓を見上げるとこんな感じ。

はいこれが低糖質メニューです。

パン１枚のサンドイッチと卵とソーセージとサラダです。

美味しそうです。

スープとカップサラダもついてます。

何か書いてあるよ。

ではいただきまーす。

美味しです。

食後のコーヒーです。フレンチプレスなんで２配分はありますね。

ではいただきます。

美味しいね。

で、ふとみたら気合の入ったバックパックが。色々とお話ししたらソロキャンプが大好きなそうで、youtubeにキャンプのチャンネルも開設されてました。

２杯目をフランチプレスから注ぎました。

入り口に並んでたランタンは伊達じゃなかったんですね。

楽しいお話も聞けて名残惜しいんですが。

また来ますね。ごちそうさまでした。

では帰ります。

戻ったら発行して膨らんだ生地を。

５つに分けて。

オーブンシートを敷いたスキレットに並べてグラハム粉を振りました。

蓋をして置いておいたら２時発行完了。このスキレットならもう少し多く作った方が良かったかも。なんか少ない感じ。

今回は上火がないんでシートを上にも被せて。

蓋部分のスキレットを被せてIHで焼きますね。途中でひっくり返して焼くんですが。

おかげで上が潰れておにぎりみたいになっちゃいました。本来ならもっとぎっしりなんですが、量も少なかったんですね。

で、切ってみると全粒粉らしいしっかりとしたパンに。味はバッチリ。次回は全部全粒粉で発行時間もちゃんととって焼いてみたいと思います。

ではお買い物にいきます。